Varios de los platillos más degustados de la gastronomía coreana incluyen el bulgogi, es decir, la carne al fuego; y también el kimchi, un delicioso guiso elaborado con verduras bien fermentadas.

De la misma manera, abundan los combinados con ingredientes como verduras, fermentaciones, sopas, licores, tés, y confites. La pasta de doenjang, que es uno de los guisos más populares, e incluye algunos de estos elementos.

Las recetas coreanas están colmadas de ingredientes vegetales. Además, en muy contadas ocasiones se utilizan alimentos fritos, en el polo opuesto de lo que se presenta en la tradición gastronómica china, que es bastante generosa en la utilización de aceites para freír. En Corea más bien se usa hervir, asar o preparar al vapor la comida. Y cuando de cualquier modo se precisa hervir algún guiso, se utiliza para ello exclusivamente aceite de origen vegetal.

En las mesas coreanas son habituales los siguientes platillos: el Bibimbap, el Galbi- un suculento costillar de vaca con racionamiento de vegetales-, el Mandu- deliciosas empanadas con carne y verduras, y el sabroso Mandukug.

Por otra parte, puesto que en Corea también existe un ritual para beber el té, se cosechan muchas variedades de esta amable infusión, de las cuales las más gustadas son: el Bori cha, Oksusu cha y el Sungnyung.

Ciertas creaciones culinarias distinguen notablemente a Corea en el mundo. Se trata de platillos de una rotunda exquisitez, que cautivan el paladar intensamente. Los guisos coreanos son variados, y van desde las sofisticadas preparaciones de la familia real, a sencillas comidas para los habitantes de la populosa Seúl, o las recetas basadas en productos marinos para urbes costeras, así Busán o Inchon.

Además, los platillos típicos coreanos también son consumidos en la zona noroeste de la República china, justamente allí en donde se localiza un célebre asentamiento chonsonita. Los guisados coreanos se caracterizan por ser picantes y con abundantes especias. Se vincula directamente con la gastronomía china y la japonesa.

La alimentación habitual del pueblo coreano se conforma de arroz, pescado, vegetales, mariscos y el famoso tofú. De esta manera, una particularidad de la cocina de Corea es que casi siempre se fundamenta en el arroz. En este sentido, comparativamente con la forma de alimentarse en Occidente, los coreanos no distinguen entre entremés, entrada, o plato fuerte, sino que estructuran los guisos en series de porciones pequeñas para consumir. Otro añadido típico es el Gochujang, una cierta variedad de pasta de color escarlata, muy condimentada.

Es un bar o restaurante típico japonés. En Japón es muy común que la gente vaya a tomar algo al salir del trabajo y este es uno de los lugares preferidos para ello.

Se sirven comidas y bebidas, la organización puede ser al estilo occidental con mesas y sillas pero también hay zonas con habitaciones privadas al estilo tradicional japonés con tatami.

La forma habitual de comer consiste en algo parecido al “tapeo “en España ya que nos suelen servir raciones pequeñas en un solo plato para que de esta manera se puedan pedir varias raciones de distintas comidas y así también podremos probar un poco de todo.

Es común encontrarnos en los izayakas grandes los llamados nomihodai/tabehodai (bebe todo lo que puedas/come todo lo que puedas) éstos ofrecen la posibilidad a sus clientes de pagar una tarifa fija a cambio de comer o beber todo lo que se quiera.

Otra acepción común usada para los izakaya es Akachochin (lámpara roja), y es que generalmente estos restaurantes tienen adornada la entrada con lámparas de este tipo.

Misoshiru o sopa de miso es una sopa tradicional japonesa que consta de un ingrediente principal, el miso.

Está compuesta por dos ingredientes principales: caldo de pescado (dashi) que conforma la base de la sopa y el miso (pasta aromatizada de soja) que se disuelve en el caldo. Se pueden usar dos clases de miso, el blanco que es suave y con poca sal; y el rojo más fuete y salado.

También se le suele añadir Tofu en forma de dados, cebolleta o puerros y algas wakame. Esta sería la receta tradicional pero también admite variantes añadiendo zanahoria, repollo, carne o pescado.

Este plato forma parte de la gastronomía tradicional japonesa y cumple la función de acompañamiento, tanto para desayunos como comidas y cenas por lo que nunca sirve solo. Generalmente se utiliza como acompañamiento del arroz y algún otro plato, además en el invierno es común acompañarlo de comida fría como el sushi como contrapunto. Se sirve en pequeños cuencos para beber la sopa directamente sin necesidad de cucharas, si la sopa lleva algún ingrediente se come con los palillos.

Al ser un plato tradicional cuenta con numerosas variantes y especialidades dependiendo de la zona a la que vayamos.

El onigiri también conocido como Omusubi es un plato japonés que consiste en una bola de arroz –generalmente de forma triangular u oval- y que generalmente está rellena de algún ingrediente que puede ser de muchos tipos, como pescados, frutas o setas. A veces está envuelta en  una pequeña tira de alga nori .

El onigiri quizás sea junto al sushi la comida más famosa para los extranjeros, ya que en Japón su consumo está muy extendido existiendo numerosas tiendas que venden  onigiri envasado de todos los sabores  y muchas otras que ofrecen al cliente solamente producto hecho a mano.

Breve historia: Se cree que su origen tuvo lugar antes de la aparición de los palillos ya que una bola de arroz compacta era mucho más fácil de consumir con las manos.

En  Murasaki Shikibu Nikki diario del siglo XI se nombra ya la existencia de bolas de arroz llamadas tokiji que se comían generalmente al aire libre. En el siglo XVII los samuráis llevaban consigo bolas de arroz envueltas en hojas de bambú como una comida rápida durante la guerra.  Curiosamente la primera máquina en hacer onigiri apareció en los ochenta y en un principio causó bastante recelo ya que el tipo de elaboración difería de la tradicional.

La ciudad de Seúl ha tenido desde hace algún tiempo motivos para un acentuado cotilleo, a causa del restaurante de moda “Gorilla in the kitchen”. Se trata de un distinguido establecimiento culinario propiedad del famoso actor televisivo Bae Yong Joon.

Las delicias de Yon-sama

En honor a los gorilas, símbolos de sabiduría y energía vital, es como fue bautizado este exitoso restaurante, que también es conocido popularmente como el lugar de Yon-sama. La atención de este local es estupenda, la carta deliciosa y el ambiente muy elegante.

El concepto que se maneja en el lugar es el de la salud: no se sirven alimentos grasos ni rebosantes de mantequilla. Las porciones están calculadas nutricionalmente. La idea es fomentar la imagen de bienestar físico que maneja Bae Yong Joon. Las especialidades de la casa, principalmente ensaladas, se dividen en los apartados “humano”- porciones pequeñas- y “gorila” porción más grande.

La ambientación del restaurante “Gorila in the kitchen” esta basada en el color blanco, adicionado por numerosos objetos decorativos que logran una gran armonía. En el segundo nivel, al modo de ornamentos, se exhiben en los muros colecciones de cucharas, y cucharones de plata. No aparece ninguna fotografía de la estrella televisiva. Cada platillo incluye una consulta nutricional con un especialista.

Más información en: http://www.gorillakitchen.co.kr/main.asp

El té es la bebida de China por excelencia. Los chinos beben te casi de continuo desde hace unos 2.500 años. Desde China la infusión se difundió por Asia y el resto del mundo.

Según la tradición, en un principio el té se consumía como medicina, utilizado sobre todo para combatir el envenenamiento.

A partir del siglo VIII, cuando se puso de moda en la corte de los Tang, su ingestión se fué popularizando hasta convertirse poco a poco en la bebida nacional.

En China hay tres tipos fundamentales de té:

• Té verde:  Son las hojas de té, tostadas. Es el más natural y saludable, y muy típico en el centro del país.

• Té de Jazmín: Es té verde al que se han añadido flores de jazmín. Muy aromático, es el preferido por los habitantes del norte del país.

• Té negro: Se produce al fermentar y tostar las hojas de la planta. Es el que se consume en el sur de China y en muchos otros países. Es bastante caro.

En China se consume té a todas horas, e incluso taxistas o conductores llevan su tarro de té, y no falta en las oficinas.

Se consume abundantemente  con las comidas, para recibir a un amigo o agasajar a un invitado; para facilitar la concentración o acompañar la meditación.

En esta ocasión queremos hablarte de lugares únicos para visitar en Japón, de cara al verano, y siempre que puedas hacerlo. Hoy nos centramos en la ciudad de Okinawa donde has de pasarte (no de forma obligatoria pero sí para tener una experiencia que puede ser única en la vida) por el Restaurante Naha Harbor Diner.

El Restaurante Naha Harbor Diner es un insólito restaurante ubicado, no en la tierra sino en la cima de un árbol, llamado Gajumaru. Como ves en la fotografía, el Gajumaru es un enorme tronco con la capacidad exacta para albergar ese edificio. Por supuesto, el restaurante es pequeño y no tiene mucha capacidad.

A la hora de subir puedes hacerlo de dos formas, escalando una pequeña escalera en forma de espiral (que puede ser difícil) o bien a través de su ascensor (por dentro del tronco).

En cuanto a la comida, al estar en un árbol y ser “natural”, su comida es igual, es comida sana.

Más información: Naha Harbor Diner

Vía

Ingredientes:

Para las brochetas:

300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados.

300 gr. de alitas de pollo deshuesadas.

250 gr. de higaditos de pollo.

2 cebolletas.

16 pimientos.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Para la salsa “yakitori”:

100 gr.de azúcar.

125 cc. de “mirin” (licor dulce de arroz),

125 cc. de salsa de soja.

Preparación:

En primer lugar pondremos los higaditos a remojo en abundante agua fría durante al menos media hora, para quitarles toda la sangre.

Después pasaremos a trocear la pechuga, las alitas y las cebolletas en trozos de unos 3 cts. Además de remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción.

Pasaremos a preparar las brochetas intercalando todos los ingredientes, los higaditos las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Acordaros de proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio.

Ahora haremos la salsa yakitori, para ello mezclaremos en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes.

Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Haremos las brochetas a la parrilla o a la plancha mientras las pintamos con salsa yakitori unas dos o tres veces durante la cocción.

El plato ya está listo, solamente nos falta servir nuestras brochetas acompañadas de la salsa restante en una salsera para servir al gusto.

El mirin en un licor dulce de arroz que encontraremos en tiendas especializadas o en grandes superficies pero podemos sustituirlo por vino de jerez si no lo encontramos. Además la salsa yakitori puede acompañar perfectamente a otro tipo de carnes.

La provincia de Sichuan , está ubicada en el sudoeste de China y abarca un territorio de 500.000 kilómetros cuadrados albergando a casi 85 millones de habitantes que pertenecen a variados grupos étnicos, entre ellos: los han, vi, miao, giang y hui.

Esta provincia limita al norte con la provincia de Gansu, al noroeste con la provincia de Shaanxi, al este con la ciudad de Chongqing, al sudeste con la provincia de Guizhou, al sur con la provincia de Yunnan, al oeste con el Tibet y al noroeste con la provincia de Qinghai.

Los platos de Sichuan, son reconocidos a nivel mundial por la exclusividad de sus sabores y aromas, ¡Son platos sumamente exóticos!.

Entre los sabores de mayor preferencia se destacan: los picantes, los amargos, los agridulces y los aromáticos, aunque lo más anecdótico es la armoniosa combinación que logran entre ellos.

En cuanto a la cultura culinaria, los cocineros de Sichuan poseen habilidades para preparar platos según las necesidades de los consumidores, incluyendo las más variadas maneras que comprenden técnicas como guisar, ensalsar, entre otras.

Se dice que cada plato en Sichuan tiene un sabor único, por lo tanto, en 100 platos diferentes se podrían encontrar 100 sabores distintos.

El plato más popular de la cocina de Sichuan es el mapo doufu, conocido también como “el doufu de la mujer con viruela”, en reconocimiento de su inventora, la señora Chen (siglo XIX). Si estás pensando en visitar Sichuan, ¡no pierdas la oportunidad de probar sus exquisitos y variados platos!